Radis noir : plantation, entretien et culture

Le radis noir est un légume-racine décidément très intéressant. D’une grande richesse nutritionnelle, il allie les bienfaits pour la santé à une grande polyvalence dans la cuisine. Cru ou cuit, il se prête en effet à un grand nombre de préparations et associations. Il est de plus très facile à cultiver. Comment planter le radis noir, comment bien l’entretenir, le récolter et le conserver ? Voici tous nos conseils pour de beaux radis noirs fermes et croquants à souhait !

Le radis noir - © sever180 - stock.adobe.com

Description du radis noir

Le radis noir est connu sous des appellations nombreuses et variées, du radis d’Espagne au raifort des parisiens, du radis d’hiver au radis cultivé, en passant par le raifort cultivé. 

Il se présente comme une touffe de grosses tiges très ramifiées portant un feuillage pubescent et même un peu piquant, touffe qui peut mesurer jusqu’à 80 cm de hauteur. Ce feuillage est prolongé sous le sol par une longue racine pivotante. Comme c’est une plante bisannuelle, c’est l’année suivant le semis que se développeront des hampes florales, ornées de petites fleurs blanches. Mais comme la floraison vide les racines de leurs réserves, il est rare qu’elle se produise, ces racines étant récoltées la première année.

Le légume-racine que l’on arrache du sol est soit une boule, soit une racine cylindrique, toujours avec une peau noire rugueuse et grumeleuse. À l’épluchage, c’est une chair très blanche qui apparaît. 

Le radis noir possède un apport nutritif intéressant, particulièrement en vitamine C et en potassium, ainsi qu’en calcium et en vitamine B9, il contient aussi des antioxydants, des composés soufrés, du magnésium, des oligo-éléments et des fibres. Il a des propriétés antiseptiques et antibactériennes, apéritives, diurétiques. C’est pourquoi il est très utilisé en jus pour lutter contre différents troubles digestifs mais aussi pour nettoyer l’organisme. 

Très ferme et croquante, légèrement piquante, sa chair se consomme le plus souvent crue mais peut aussi être poêlée pour accompagner viandes et poissons, cuite et consommée comme le navet, ou encore réduite en purée. 

Mais la racine n’est pas la seule partie comestible du radis noir (et de tous les autres d’ailleurs). Comme celles des carottes, vous pouvez également consommer les fanes, de préférence jeunes pour plus de tendreté. Elles se consomment crues en salades, elles peuvent agrémenter une soupe, être sautées à la poêle…

Utilisations au jardin et sur le balcon

C’est au potager que vous allez planter le radis noir, il n’a pas vraiment de qualités ornementales ! Vous éviterez de l’y placer à proximité des concombres et des oignons, par contre les salades font de bonnes voisines, tout comme les choux, les épinards, les carottes, les pois et les haricots. Lisez notre article pour savoir comment bien associer les légumes au potager.

Par contre, le radis noir peut se planter en pots, bacs ou jardinières, à condition de sélectionner des variétés rondes qui demandent moins de profondeur.

Variétés de radis noirs

Il est important de sélectionner les bonnes variétés de radis noir à planter, que ce soit en termes de saveur, de climat, de saison ou de conservation. Les radis noirs sont tous des radis d’hiver, ils se sèment entre mai et août pour une récolte 3 à 4 mois plus tard, de septembre à janvier : 

• Le ‘Gros Rond d’Hiver’ est un radis précoce et de très bonne conservation. Il affiche une petite dizaine de centimètres de diamètre. Sa chair a une saveur assez prononcée et un peu piquante. Il est résistant aux gelées. Semis de juin à août, récolte d’octobre à décembre.

• Le ‘Noir Gros Long d’Hiver de Paris’ est une racine longue et de gros diamètre à bout pointu. Sa chair est très croquante, un peu piquante mais de bonne qualité. Il se sème de juillet à septembre pour une récolte d’octobre à janvier.

• Le ‘Noir Long Poids d’Horloge’ ou ‘Noir Long Maraîcher’ mesure en moyenne 25 cm de long, sa chair est piquante et savoureuse. Il est de bonne conservation. Semis de mai à juillet, récolte 28 à 56 jours, de septembre à décembre.

Conseils pour planter le radis noir

Pour bien planter le radis noir, vous prévoierez un endroit avec un sol souple, riche en matières organiques, frais et bien drainé. Il est conseillé de préparer son emplacement en amont. Pour ce faire, vous y incorporerez du compost bien décomposé, ou du fumier, également bien décomposé. Vous en profiterez pour bêcher le sol afin que sa racine ne rencontre pas d’obstacle qui pourrait perturber sa croissance. Pour éviter de travailler la terre, vous pouvez cultiver le radis noir en carrés potager ou en planches surélevées. 

Seuls les radis à forcer peuvent être à planter, ce n’est pas le cas du radis noir, sa racine pivotante rend difficile la transplantation, donc c’est par semis qu’il est cultivé. Vous pouvez également planter le radis noir, enfin, le semer, en pot de 30 cm au moins de hauteur. 

Vous sèmerez le radis noir du mois de mai jusqu’au mois d’octobre pour une récolte entre août et janvier, selon les variétés. Pensez à échelonner vos semis de façon à ne pas avoir à tous les récolter en même temps. Réalisez des lignes à 20 voire 30 cm de distance dans lesquelles vous creuserez des sillons de 2 cm de profondeur pour y disperser vos graines potagères. Recouvrez légèrement puis tassez légèrement avec le dos de votre râteau avant d’arroser en pluie fine.

Lorsque vos jeunes radis noirs ont 2 ou 3 feuilles, il est temps d’éclaircir les rangs pour ne garder qu’1 plant tous les 10 cm environ. Vous en profiterez pour éliminer les plants les plus frêles. Tout le temps de la levée, l’arrosage doit être régulier pour que le sol reste humide.

Vous attendrez au moins 2 ans pour replanter des radis ou d’autres Brassicacées au même endroit. Pour en savoir plus, suivez nos conseils sur la rotation des cultures.

Conseils sur l’entretien

L’arrosage des radis noirs est un point crucial pour obtenir un résultat goûteux, juteux et à la saveur douce. Ils ont besoin pour cela d’un sol toujours frais à humide, mais sans excès. Les systèmes de goutte à goutte sont parfaits car ils fournissent la régularité indispensable et la mise en place d’un paillis contribue à la fraîcheur du sol.

Pour vous aider, suivez nos conseils sur l'installation d'un arrosage au goutte-à-goutte au potager.

Le paillis est à laisser en place pour les radis d’hiver, il les protégera du gel.

La récolte des radis noirs se fait 2 à 4 mois après les semis, selon la variété, ce qui l’amène entre la mi-août et janvier.

Mais pas la peine de calculer, la maturité du radis noir est évidente car il se montre à la surface du sol, affleurant nettement. Récoltez-les rapidement pour éviter qu’ils ne deviennent durs et peu agréables à consommer.

Il vous suffira simplement de les arracher à la terre en prenant soin de ne pas abîmer les racines. Si vous souhaitez une longue conservation, agissez un jour beau et sec afin de pouvoir les laisser en place sur le sol pendant 24 heures. Ils perdront ainsi un peu de leur humidité.

Juste après la récolte, vous pourrez les stocker dans le bac de votre réfrigérateur pendant une semaine, entourés d’un tissu humide.

Deux variétés de radis noirs d'hiver se conservent bien dans le temps : le radis long maraîcher et le gros radis noir de Paris. Coupez les feuilles en laissant 1 cm de tiges avant de les stocker. Pour bien conserver vos radis noirs durant l’hiver, vous devez leur fournir de la fraîcheur et les garder dans un endroit sombre : un cellier ou une cave font l’affaire. Vous les mettrez dans un bac, dans du sable humide

Stocké de cette façon, le radis noir se conservera plusieurs semaines.

Maladies

Les radis noirs ne sont pas particulièrement sensibles aux maladies, par contre ils peuvent attirer des ravageurs : 

• les limaces et escargots apprécient les feuilles tendres des jeunes plants,

• la mouche du chou qui pond dans les tiges, près du collet, afin que ses larves se nourrissent de la racine, 

• l’altise, un tout petit coléoptère noir qui grignote les feuilles et ralentit donc la croissance des racines, voire la stoppe quand l’invasion est importante.

Pour contrer les ravageurs volants que sont l’altise et la mouche du chou, vous placerez un voile anti-insectes au-dessus de vos planches. Les altises aiment la chaleur et la sécheresse, pulvérisez un peu d’eau sur les feuilles en cas d’attaque.

Un peu de botanique

Le radis noir, Raphanus sativus var. niger, fait partie de la famille des Brassicacées, comme tous les radis. Il semble être connu depuis le Néolithique et être originaire d'Extrême-Orient. Le radis était déjà consommé en Égypte ancienne, on en trouve également trace chez les romains et au Moyen-Âge. Le radis noir en lui-même apparaît en France au XVIème siècle.

Caractéristiques